Oamenii de știință dezvăluie de ce pâinea poate provoca creșterea în greutate fără a mânca excesiv

Un nou studiu efectuat pe șoareci arată cum consumul de pâine poate duce la creșterea greutății corporale și a masei de grăsime, chiar dacă aportul caloric rămâne la un nivel similar. Studiul, condus de o echipă de la Universitatea Metropolitană din Osaka, Japonia, subliniază cum carbohidrații pot contribui la creșterea în greutate, precum și consumul excesiv de grăsimi – aspect pe care sfaturile nutriționale tind să se concentreze. Aceste informații sunt conform sciencealert.com.

👉 Carbohidrații și reducerea cheltuielilor energetice asociate consumului de pâine

Nu este prima dată când nutriționiștii discută despre pâine și carbohidrați și contribuția lor la creșterea în greutate, dar nu au existat multe cercetări detaliate asupra relației – în special cu făina de grâu – sau asupra a ceea ce s-ar putea întâmpla la un nivel metabolic. Echipa a descoperit că consumul de mai multă pâine din făină de grâu a fost asociat cu o reducere a cheltuielilor energetice, împingând metabolismul într-o stare în care stocarea grăsimilor devine prioritară, chiar și atunci când caloriile din dietă rămân la un nivel similar.

👉 Descoperiri experimentale privind efectele consumului de făină de grâu

„Aceste descoperiri sugerează că creșterea în greutate nu poate fi datorată efectelor specifice făinii de grâu, ci mai degrabă unei preferințe puternice pentru carbohidrați și schimbărilor metabolice asociate”, afirmă nutriționistul Shigenobu Matsumura de la Universitatea Metropolitană din Osaka. Cercetătorii au realizat experimente în care șoarecii de laborator au avut de ales între dieta lor normală, sănătoasă, pe bază de cereale și fie pâinea simplă, fie făina de grâu coaptă, fie făina de orez coaptă.

Șoarecii au fost monitorizați pentru a verifica greutatea lor și modul în care corpurile lor ardeau calorii în repaus și în activitate. Folosind probe de sânge, echipa de studiu a examinat, de asemenea, nivelurile hormonilor, glucozei din sânge și ale metabolitelor în animale, în timp ce analizele tisulare post-experimentale au evaluat expresia genelor în ficat.

Experimentele au arătat că șoarecii au preferat să treacă de la dieta standard la gustări bogate în carbohidrați, ceea ce a dus la creșterea în greutate și la mai mult țesut adipos în rândul șoarecilor, în special al masculilor. O analiză suplimentară și teste de urmărire au sugerat că aceste două schimbări esențiale au fost generate nu de consumul excesiv de alimente sau de lipsa exercițiilor fizice, ci de alimentele în sine. În dieta cu făină de grâu, mai puține calorii erau arse în general, în timp ce genele responsabile cu transformarea carbohidraților în grăsimi erau activate.

👉 Inversarea efectelor prin revenirea la dieta standard

Un alt test de urmărire concentrat pe grupul de făină de grâu a arătat că, atunci când dieta cu hrană standard a fost restabilită, creșterea în greutate s-a oprit, iar schimbările metabolice s-au inversat. „Pe viitor, sperăm ca aceasta să servească drept fundație științifică pentru atingerea unui echilibru între 'gust' și 'sănătate' în domeniile orientării nutriționale, educației alimentare și dezvoltării alimentelor”, spune Matsumura.

Descoperirile sunt mai multe dovezi despre modul în care ceea ce mâncăm poate provoca schimbări în modul în care corpul nostru procesează alimentele și arde caloriile conținute. În cazul pâinii, se pare că încetinește motorul metabolic al organismului. O limitare a studiului este că au fost folosite modele de șoareci, mai degrabă decât voluntari umani. Deși este probabil ca procese similare să se întâmple și la oameni, nu este cert – așa că aceasta este o direcție pe care studiile viitoare o pot explora.

Cercetătorii doresc, de asemenea, să experimenteze cu o selecție mai largă de alimente pentru a identifica exact ceea ce este despre pâine care cauzează această reacție. Desigur, niciun studiu de dietă ca acesta nu există în izolare. Știm că o varietate de alți factori pot influența, de asemenea, modul în care metabolismul nostru reacționează la alimente și băuturi, inclusiv vârsta și schimbările legate de hormoni.

Cercetări ulterioare ar trebui să ajute la stabilirea rolului pe care făina de grâu și pâinea îl pot juca într-o dietă și modul în care simpla regulă „calorii luate, calorii arse” nu este întotdeauna simplă. „În continuare, ne propunem să ne schimbăm concentrarea cercetării către oameni pentru a verifica măsura în care schimbările metabolice identificate în acest studiu se aplică obiceiurilor dietetice reale”, adaugă Matsumura. „De asemenea, ne propunem să investigăm modul în care factori precum cerealele integrale, cerealele nerafinate și alimentele bogate în fibre dietetice, precum și combinațiile lor cu proteine și grăsimi, metodele de procesare a alimentelor și momentul consumului, afectează răspunsurile metabolice la consumul de carbohidrați.”

Studiul a fost publicat în revista Molecular Nutrition & Food Research.